Это кондитерское изделие назвали в честь Наполеона Бонапарта? Или в России назвали этот десерт в честь победы страны над Наполеоном? Может быть, название вышло из Неаполя? Как видно, есть много разных историй о происхождении названия. Что точно известно, что это пирожное, и все его вариации, стало одним из самых известных в мире. И если все сделано правильно, становится потрясающим лакомством.
В современном десерте используют для прослоек все что душа любит: растопленный шоколад и заварной крем вместе, печенье или даже безэ…
Но здесь пойдет разговор о классическом Наполеоне. Десерт состоит из слоеного теста, заварного крема и начинки. Начинка может быть разной: заливка мастикой, сахарная пудра, орехи и фрукты. Самый главный атрибут этой удивительной выпечки – сочетание его аромата и вкуса. Хрустящий и слоеный, маслянистый, но не жирный, легкий и сладкий, но и не приторный десерт.
В 1970-е годы Наполеон бал обязательным пунктом в меню каждой кондитерской каждого ресторана, будь то итальянская, французская, испанская, мексиканская или интернациональная кухня. Потом десерт лишился популярности на несколько лет. В розничной торговле 1980-го года в кондитерской отрасли взяли верх шарлотки и меньшие размером веселые цветные пирожные.
В ресторанах же были популярны изысканные десерты с необычным и сложным покрытием, а «наполеоном» и другими классическими рецептами стали пренебрегать. Рецепт торта Наполеон.
Но «Наполеон» с тех пор вернулся на свои позиции и успешно на них держится. Сегодня в продаже вы найдете несколько вариантов исполнения торта с различными вкусами и ароматами, от ванильного до шоколадного, лимонного, ягодного с различными видами крема. Известные кондитеры со всего мира предлагают все новые и новые вариации исполнения этого десерта. На ум приходит Пьер Эрме, с его малиновым «наполеоном», который состоит из слоеного теста, бисквитной крошки, малинового джема и нежного крема.
Основные элементы классического торта Наполеон
Классический наполеон изготовляется из трех слоев слоеного теста и двух слоев ванильного заварного крема. Сверху он покрыт заливкой из белой мастики и узором из растопленного темного шоколада.
Как же получить в итоге правильный торт? Самый важный элемент – это слоеное тесто, которое должно быть хрустящим и рассыпчатым, но не слишком рассыпчатым, а слегка карамелизированным, чтобы сохранить его хрустящие свойства при контакте с кремом. Слоеное тесто можно сделать дома с нуля или же приобрести готовое в кондитерских.
Тесто для Наполеона. Как правильно приготовить
Как только тесто раскатано тонким слоем, его нужно купировать (проделать дырочки в тесте, зубцами от вилки например) и дать ему отдохнуть в холодильнике в течение 20 минут. После этого покрыть тесто пергаментной бумагой и выпекать слойку при высокой температуре (200 градусов) в конвекционной печи. Примерно после 20 минут в духовке, раскрыть тесто. А когда тесто начнет приобретать цвет, вынуть его и слегка смазать смесью сахарного и кукурузного сиропа. Далее поместить его обратно в духовку и закончить выпекать до золотисто – коричневого цвета, примерно 30-35 минут. Дать тесту остыть, прежде чем разрезать на три прямоугольных куска. Подробно о том, как сделать тесто для торта «Наполеон» здесь.
Как приготовить заварной крем для торта Наполеон
Заварной крем изготовляют из смеси кондитерского крема и взбитых сливок, в соотношении 1:1. Сливки добавляют в заранее изготовленный и слегка охлажденный кондитерский крем. Так же можно добавить немного желатина, чтобы крем стал немного гуще.
Глазурь или шоколад
Глазурь следует приготовить из простого или кукурузного сиропа и подогреть до 40 градусов, чтобы она стала блестящей и чтобы избежать растрескивания. Шоколад не должен быть раскаленным, но следует держать в тепле бумажный конус, тогда будет приятно его наносить на готовый торт.
Сборка торта
Используйте 3 слоя испеченного слоеного теста, 14 см. длинной на 3 см. шириной, с 2-мя слоями ванильного заварного крема.
Выливая глазурь на торт нужно двигаться быстро, делая максимум два подхода, чтобы избежать появления засахаренных крошек в мастике.
Сразу после глазирования, нанести тонкие линии на всю дину торта, используя темный шоколад (держать в тепле). Его следует наносить с помощью бумажного конуса среднего размера, отрезав наконечник маленькими ножницами. Осталось обрезать излишки крема и мастики с боков, используя зазубренный нож смоченный в горячей воде.
Охладите ваш шедевр и наслаждайтесь удивительным вкусом!
Видео рецепт торта прилагаем ниже.
Готовьте с удовольствием!
